葉野菜「エンダイブ」を使った３つのおいしいレシピ

エンダイブは普通のレタスよりもしっかりとした食感があり、ほろ苦い風味があるのでサラダに最適です。さまざまなレシピに使える多目的野菜なのですが、ここではこのエンダイブを使った３つのおいしいレシピをご紹介します。

エンダイブはキク科の開花植物です。葉には少し苦味があり、サラダなどのレシピで使われます。根っこは食欲を刺激し、熱を下げ、そして胃の不快感を和らげることができます。

冬が旬のスペインで非常に人気のある野菜です。この記事では３つのエンダイブを使ったレシピをご紹介していきます。

エンダイブを使ったレシピ

「エンダイブのチーズとアンチョビのせ」

＜材料＞

• エンダイブの葉・・・８枚
• チーズスプレッド・・１００グラム
• 生クリーム・・・・・５０グラム
• 新鮮なハーブ類・・・適量

調理の手順は以下のとおりです。

• 最初にエンダイブをよく洗って縦に半分に切ります。
• 次にチーズスプレッド、生クリーム、細かく刻んだハーブをボウルに入れてよく混ぜ合わせます。塩とこしょうで味を調えます。
• ハーブにはパセリとオレガノがおすすめです。他にもタイムやローズマリーのようなハーブも使うことができます。
• カットしたエンダイブの上に先ほど混ぜたものをのせ広げます。最後にアンチョビを上に飾ります。
• どうぞおいしくお召し上がりください。

「エンダイブのクリーム」

＜材料＞

• エンダイブ・・・・２枚（スライス）
• 玉ねぎ・・・・・・１個
• にんにく・・・・・２かけ
• 野菜だしスープ・・５００グラム
• じゃがいも・・・・２個（皮をむく）
• オリーブオイル・・３０グラム
• 塩・・・・・・・・１つまみ
• コショウ・・・・・１つまみ
• 生クリーム・・・・４分の１カップ

調理の手順は以下のとおりです。

• まず細かく刻んだにんにくと玉ねぎをフライパンに入れ、柔らかくなるまで炒めます。
• それからスライスされたエンダイブを追加します（茎は取って捨てます）。弱火で５分間火にかけ塩とこしょうで味付けします。
• 次にじゃがいもを細かく刻んで、野菜だしスープと共に鍋に加えます。
• 弱火で２０分間加熱してから、エンダイブクリームをブレンダーに入れて混ぜます。
• 混合物を鍋に戻して温め、生クリームを加えて濃厚なクリーム状にします。塩、こしょうで味を調えます。
• できたクリームをボウルに入れ、お好みでパルメザンチーズを上からふりかけます。

「エンダイブ、チキン、チーズのサラダ」

＜材料＞

• エンダイブ・・・・・８枚
• 鶏肉・・・・・・・・半分
• マンチェゴチーズ・・３０グラム
• とうがらし・・・・・１個
• 皮をむいたトマト・・半分
• 水
• エキストラバージンオリーブオイル
• 酢
• 塩
• コショウ
• パセリ

このサラダの調理の手順は以下のとおりです。

• まず水を圧力鍋に注ぎ鶏肉を加え、パセリとひとつまみの塩を加えます。
• 加熱が終わったら鶏肉から骨と皮を取り除き、肉を縦に切りわけます。
• その後、鶏肉を大きなボウルに入れて脇に置きます。
• エンダイブ丸ごと３枚と水と塩ひとつまみを鍋に入れます。十分に熱して半分にカットします。
• さらに３枚のエンダイブを半分に切って、鍋に油を少し入れて両側をフライします。
• それから、とうがらしとトマトを細かく刻みボウルに入れます。
• 少量の油を入れ、酢を少々入れて塩とこしょうを加えます。そしてよく混ぜ合わせてマンチェゴチーズをスライスして加えます。
• 残りの２枚のエンダイブをスライスし、鶏肉と一緒に全ての材料を加えてよく混ぜ合わせます。
• 盛り付けは深めのお皿に片側にフライしたエンダイブを、そしてもう一方には調理したエンダイブを置きます。そして鶏肉、チーズ、生のエンダイブを混ぜた物をお皿の中央に置きます。