ナス、トマト、ホウレン草のベジタリアンカレー

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カレーはベジタリアン料理で非常に人気のある調味料で、様々な料理に使われています。ナス、トマト、ホウレン草を使った野菜カレーの作り方をご紹介します。

最後の更新： 08 6月, 2019

スパイスを混ぜ合わせたカレーは、料理に直接加えることがでる調味料。またインド料理としてのカレーは、肉（ベジタリアンカレーの場合は野菜）をスパイスで煮込んだ料理です。日本ではカレーライスはおなじみですね。

今日ご紹介するレシピに使われる３種の野菜は栄養価も高く、互いに補い合う要素があります。ナスは水分が豊富で、食べることでカリウムが摂取できますし、トマトはベータカロチンの含有量が高く非常に人気があります。ホウレン草もベータカロチンが豊富で、ビタミンKとAも多く含まれています。

ナス、トマト、ホウレン草は身体に良い人気のある野菜で、多くのレシピ、特にベジタリアン向けのレシピに重宝されています。

カレーは味にインパクトがあるので、通常は追加のソースとして、パン、クッキー、野菜、ほかのプレーン味の食品をつけて食べることができます。

このブログで紹介するレシピにはライスを添えてもいいでしょう。最も人気があるライスがバスマティ米で、粒が長く、優れた芳香で、豊かな味が特徴です。

カレーのもう一つの食べ方がナンです。ナンは小麦で作られた丸くて平たいパンで、アラビアの料理で食べられるピタというパンに似ています。

カレーという単語は、タミル語の言葉である「カリ」から来ています。この言語を話す人々は南インドに住んでいます。「カリ」はライスを添えた料理全般を表す単語でしたが、イギリスの人々が、たくさんのスパイスを使った煮込み料理に対して使うようになり、「カレー」に変わっていきました。

沢山のスパイスを粉にして混ぜ合わせたものをカレーまたはガラムマサラと呼びます。出来上がった商品には主に以下のスパイスが含まれています。

スパイスの分量によって、カレーの色は黄色から茶色まで様々です。

前述したように、このベジタリアンカレーは、栄養価の高い３つの野菜を使います。このレシピでおよそ４人分になります。

玉ねぎの皮をむき、みじん切りにします。
にんにくとショウガの皮をむきます。
フードプロセッサーで、玉ねぎ、にんにく、ショウガ、カイエンペッパー（種を抜いて）、残りのスパイス（ガラムマサラ、クミン、ターメリック、コリアンダー）、トマトピューレ、そしてひまわり油を混ぜます。塊がなくなり、均一に混ざったら置いておきます。
ナスとトマトを洗って、細かく切ります。
ホウレン草を洗って水けを切ります。
フライパンに少量のオリーブオイルを入れ、ミックスしたスパイスを温めます。
次にナスを加え、絶えずかき混ぜながら、弱火で１０分調理します。
そこへ野菜のだしを入れ、弱火で２０分煮ます。
その後でトマトを加えて、さらに１０分煮ます。
最後にホウレン草を加えます。
塩で味を調えてから、火からおろします。
食べる時に、コリアンダーを振りかけ、味を調えます。

このナス、トマト、ホウレン草のベジタリアンカレーでは、スパイスの量はお好みで調整してください。豆類、じゃがいも、お米を足してもいいでしょう。出来立てを食べることをお勧めしますが、冷蔵庫で数日は持ちます。